Visingsö Äpplen

Största odlingarna

Sveriges största äppelodlingar finns i trakten runt sydöstra Vättern och i Skåne. Trots att båda områdena ligger i södra Sverige är skillnaden mellan dem stor.
– De kalla nätterna och varma dagarna i början av hösten gör att vi får rödare äpplen och jag tycker att de får en tydligare och klarare smak, kanske tack vare de många soltimmarna, säger Jonas Rudenstam.
Äpplen har odlats i trakterna kring sydöstra Vättern ända sen 1600-talet. Då var Visingsö en del av Per Brahe den yngres grevskap och han började tidigt importera fruktträd från Tyskland.
Dessa träd lade grunden för den slottsträdgård som så småningom kom att innehålla 2000 frukt-träd.

Bor i kärnhuset

En av de största eldsjälarna finner vi på Visingsö äpplen. Här bor Janne Petersson med sin familj i ”kärnhuset”, familjens villa som ligger insprängd mellan rader av äppelträd. Cirka 10 000 träd växer på familjegårdens ägor.
– När äppelträden blommar är det otroligt vackert här. Sen längtar man ju alltid lite efter den första skörden, att få smaka på årets äpplen, säger Janne.

I hela sitt liv har Janne Pettersson levt med äpplena på Visingsö. Men att välja en favoritsort är omöjligt. Alla sorter har ju sin tid. Foto: PETRA JONSSON

Av Lisa Lemke

Mormors äppelmaräng

En smarrig och snabb variant på paj! Perfekt för laktos- och glutenallergiker!

Cirka 4 portioner
25–30 minuter

Fyllning:
4 dl vatten
1,5 dl strösocker
1 klyfta pressad citron
5–6 urkärnade, skalade
äpplen (cirka 0,5 kg)

Marängsmet:
2–3 äggvitor
1 dl strösocker

1. Koka upp socker och vatten till sockerlagen, pressa i citronen. Skär under tiden äpplena i halvor. Lägg halvorna i den heta lagen och låt dem koka på svag värme tills de är knappt mjuka när man sticker i dem med en provsticka. Tag upp halvorna ur lagen och låt dem rinna av i ett durkslag.
2. Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt strösocker och vispa tills marängen är tjock och lite blank.
3. Lägg äppelhalvorna i en smord, ugnssäker form. Bred ut maräng-smeten ovanpå. Grädda mitt i ugnen tills marängen fått en fin, ljusbrun färg. Det tar cirka 10–15
minuter. Låt svalna något och servera sedan med vispad grädde.

Kräm på äppelmust

Att göra kräm direkt på äppelmusten är ett smart matlagningstrick hemma hos Martina Miller. Här tillspetsad med lite nymalen kardemumma.

4 portioner

1 liter äppelmust (eller äppeldryck)
4 msk potatismjöl
2 msk malen kardemumma
röd mjölk och mandelbiskvier till servering

1. Häll musten i en kastrull och hetta upp på svag värme.
2. Rör ut potatismjölet i lite av musten. Häll ner redningen i en tunn stråle i musten under omrörning. Tillsätt kardemumman och låt krämen koka upp under omrörning.
3. Servera krämen genast tillsammans med röd mjölk och mandelbiskvier.

Pannkakor med äppelkompott

Martina Millers pannkakor med äppelkompott smakar extra gott med kryddig äppelsirap.

4 portioner
30 minuter

Pannkakor:
3 ägg
6 dl standardmjölk
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1,5 msk smält smör
margarin till stekning

Äppelkompott:
3 stora äpplen, gärna en syrligare sort
0,5 dl vatten
1 msk farinsocker
2–4 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker

Till servering:
Florsocker och Grefe Pehrs äppelsirap

1. Vispa samman ägg och lite av mjölken i en skål. Tillsätt vetemjöl lite i taget tillsammans med saltet. Vispa till en jämn smet och rör sedan ut med resten av mjölken samt smält margarin.
2. Hetta upp ett pannkakslagg. Lägg i en klick margarin i den heta pannan och låt smälta. Häll i cirka 1,5 dl pannkakssmet och fördela smeten jämt över pannan genom att vicka lätt på den. Grädda pannkakan tills den stelnat, vänd därefter på den. Stek tills den fått fin färg på båda sidor och lägg sedan pannkakan på ett fat. Lägg pannkakorna ovanpå varandra, gärna med lite smörpapper emellan så fastnar de inte i varandra.
3. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i mindre klyftor eller tärningar. Koka upp äpplen och vatten tillsammans med farinsocker, strösocker och vaniljsocker i en kastrull på svag värme. Låt koka samman tills äppelbitarna blivit mjuka, det tar cirka 5–10 minuter. Låt svalna.
4. Fyll pannkakorna med äppelkompott och rulla ihop. Pudra florsocker över och toppa med äppelsirap. Servera eventuellt med vaniljglass.